Handboek Klassieke Keuken

Prijsalert

★ 4.9

14,65

Historisch lage prijs!

Beste prijs van boekenbalie.nl

Prijsalert

★ 4.9

14,65

Beste prijs van boekenbalie.nl

Prijsalert

★ 4.9

14,65

Beste prijs van boekenbalie.nl

Prijsdetails

De laagste prijs voor een nieuwe Handboek Klassieke Keuken is 30,-. Dit is momenteel de goedkoopste aanbieding uit 2 winkels.

De goedkoopste Gebruikt Handboek Klassieke Keuken is beschikbaar voor 14,65 bij 2 winkels.

Productinformatie

Volgens historici zou in 1674 het eerste restaurant ter wereld zijn geopend. Veel meer dan de naam weten we er niet van: Le Procope. Het zou nog tientallen jaren duren voordat het fenomeen in de samenleving voet aan de grond kreeg. Naar achteraf is gebleken in de periode waarin de eerste koningshuizen op het punt van verdwijnen stonden en de grandeur van de adel tekenen van verval begon te vertonen. In de Noordelijke Nederlanden was de Gouden Eeuw zo goed als voorbij en probeerden stedelijke adel en burgerij met veel uiterlijk vertoon het economisch verval zo goed mogelijk te verbloemen.
Dat vertoon betrof het culinaire. Het koksvak verbreidde zich snel en de eerste grote chefs begonnen hun kennis op schrift te stellen, als een handreiking aan de velen die in hun voetsporen zouden treden. Zij waren de voorlopers van de auteurs van latere standaardwerken van wie de naam inmiddels een magische klank heeft gekregen. Van Escoffier en Pellaprat bijvoorbeeld.

Met deze uitgave willen wij de receptuur van de klassieke keuken globaal vastleggen en zo een bijdrage leveren aan het levend houden van de basisbeginselen van ons vak. Natuurlijk hebben we dat gedaan voor de oude rotten in het vak, die met plezier en nostalgie door dit boek zullen bladeren om nog eens terug te lezen in 'hun' tijd een nage de tomates werd gemaakt, een klassieke sauce d'homard à l'anglaise of een matelote à la cantonnière. Maar de uitgave is toch vooral bedoeld voor de komende generaties koks, op welk niveau van het vak ze ook werkzaam zullen zijn. Voor hen kan Handboek Klassieke Keuken een onuitputtelijke bron van inspiratie zijn voor het dagelijkse werk in de keuken, van het samenstellen van de menukaarten tot het inkopen van de ingrediënten.
Aan de chefs vervolgens het woord om in de dagelijkse praktijk aan die inspiratie gestalte te geven.